CHIMICHANGAS

Sonora y Sinaloa
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos
1 taza de aceite o de manteca; 8 cucharadas de cebolla picada muy fina; 5 tazas de ¡tomate picado muy fino; 2 tazas de frijoles refritos con ajo y cebolla y una pizca de comino; 2 chiles chipotles adobados y picados con su jugo; 100 gramos de queso rallado; sal y pimienta; 18 tortillas de harina pequeñas.
También se dice chimichanga. • Para hacer la salsa, se fríen en dos cucharadas de grasa la cebolla y el jitomate con sal y pimienta, se deja al fuego hasta que espese, se reserva. • Se mezclan los frijoles con el chile y el queso y con esta pasta se rellenan las tortillas hasta que queden unos rollitos finos y apretados, procurando que no se salga el relleno por los extremos. • Se calienta el resto de la grasa y se fríen los rollitos hasta dorar. • Se sirven muy calientes junto con la salsa de jitomate.