Acidular - Glosario de Cocina.

Acidular es una técnica básica de la cocina, que consiste en hacer que una sustancia sea más ácida y, para ello, es usualmente recurrido al jugo de limón o al vinagre, elementos que, como sabemos, son ácidos. Se dice también que ellos se vuelven más amargos o picantes, por lo que a veces podemos encontrar que, en vez de acidular, se dice que agriar.

Fuente
Cuando queremos evitar la oxidación de frutas o verduras que son peladas o picadas, uno de los recursos más utilizados es acidular el agua y sumergir la comida en ella.

También podemos acidular una salsa, un guisado, una sopa... especialmente cuando los platos muy grasosos se cocinan, la acidez atenúa esta sensación en el paladar, refresca y hace la degustación más agradable.