Salazón - Glosario de Cocina.

Es el arte de conservar los alimentos por largo tiempo sin el uso de refrigerador. Con este método puedes preservar frutas, vegetales pero es usado frecuentemente en carnes o pescados.
La salazón preserva la comida sacando toda el agua del mismo, previniendo el crecimiento de bacterias y su descomposición.
Existen dos métodos de salazón

Curado en seco
Los alimentos se rodean de sal y se dejan en un lugar fresco y seco

Curado en húmedo
Se prepara una salmuera disolviendo la sal en agua, se coloca el alimento en la salmuera y se deja en un lugar fresco y seco. Es posible introducir nuevos sabores en los alimentos añadiendo especias a la salmuera, por ejemplo tomillo, laurel o granos de pimienta.

Fuente: capefish