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joru

@joru

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joru
@joru Jan 5, 2025, 5:00 PM UTC

Muse und Saucen: Jüs (Schü), Kraftbrühe, Bratenbrühe

Jüs (Schü), Kraftbrühe, Bratenbrühe Zu dieser Art Fleischbrühe kann man auch nur Knochen verwenden, blos keine von Wildpret, ausgenommen man wolle dieselbe einzig zum Wildpretkochen anwenden. Bei Ber…

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joru
@joru Jan 4, 2025, 5:00 PM UTC

Suppen: Biersuppe auf zwei Arten

Suppen: Biersuppe auf zwei ArtenBiersuppe Ein Liter braunes Bier, mache man kochend, und schäume es gut ab.Dann schlage man sechs bis acht Eidotter, mit ¼ Pfund (125 Gramm) Zucker in einem Topfe rech…

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joru
@joru Jan 3, 2025, 5:00 PM UTC

Geräuchertes: Gänse gut zu räuchern

Geräuchertes: Gänse gut zu räuchern Die Gänsebrüste, oder auch ganze, die man auf dem Rücken aufschneidet, läßt man vier Tage in Salz liegen, bis solches geschmolzen, womit sie täglich begossen werde…

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joru
@joru Jan 2, 2025, 5:01 PM UTC

Schaffleisch: Gebratener Hammelschlegel (Schafschlegel)

Schaffleisch: Gebratener Hammelschlegel (Schafschlegel) Der Schlegel soll nicht schwerer als 7 Pfund (3 ½ Kilo), von einem jungen Tier, und drei bis vier Tage abgelegen sein. Er wird rein gewaschen,…

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joru
@joru Jan 1, 2025, 5:00 PM UTC

Rindfleisch: Beefsteak

Rindfleisch: Beefsteak Man schneidet von einem gut abgehäutelten Filet stark fingerdicke Stücke, klopft sie ein wenig auseinander, gibt aber Acht, daß sie die rechte Form nicht verlieren (ein Beefste…

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joru
@joru Dec 31, 2024, 4:03 PM UTC

Saucen: Buttersauce und eine weitere Art

Saucen: Buttersauce und eine weitere Art Buttersauce Man nimmt ein Stück frische Butter, jedoch bloß die Hälfte, was man zu dieser Sauce verwenden will, nimmt Mehl dazu und verrührt es gut miteinande…

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joru
@joru Dec 30, 2024, 5:02 PM UTC

Suppen: Fleischbrühe und Verbesserte Fleischbrühe

Suppen: Fleischbrühe und Verbesserte Fleischbrühe Fleischbrühe Ein Stück Rindfleisch wird geklopft, rein gewaschen, mit einem Stück Rindsleber, einem Stückchen Herz, einem guten Rindsknochen, nebst e…

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joru
@joru Dec 29, 2024, 4:37 PM UTC

Historische Begriffe aus der Küche

Historische Begriffe und Maßeinheiten aus der Küche Begriffe Wirz = WirsingMilken = Kalbsbries (Thymus des Kalbs) Beize = gewürzte Flüssigkeit zum Marinieren von Zutaten Trockene Beize = Besteht aus…

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joru
@joru Feb 9, 2019, 4:13 PM UTC

Noch 4 mal Interessantes über Eier

## Gefrorene Eier sogleich wieder brauchbar zu machen ## Man legt die Eier in einem mäßig warmen Zimmer einige Stunden in kaltes Wasser, wodurch der Frost ausgezogen und die Eier wieder brauchbar wer…

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joru
@joru Feb 7, 2019, 1:41 PM UTC

Zur Aufbewahrung der Eier in der Haushaltung

# Zur Aufbewahrung der Eier in der Haushaltung # Um Eier frisch und genießbar zu erhalten, ist vor Allem erforderlich, daß die Schale des Eies ganz unverletzt und luftdicht sei, sonst hält es sich ka…

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